Über Nils Henkel
Gourmet-Architekt mit natürlichem Gespür für feine Trends
Für Gourmet Koch Nils Henkel fing im Februar 2008 ein neues Kapitel an: Das Gourmetrestaurant „Dieter Müller“ wurde in „Gourmetrestaurant Lerbach - Nils Henkel“ umbenannt.
Er startete offiziell und mit viel Erfolg die Nachfolge von Dieter Müller und übernahm die Küchenleitung des renommierten Restaurants. Dem Kochstil seines Mentors ist der Spitzenkoch zwar eng verbunden, doch setzt Henkel mit seinem Konzept „Pure Nature“ganz eigene Akzente.
Er „modernisiert“ die Gourmet-Küche des Althoff Schlosshotel Lerbach und bringt seine Persönlichkeit sensibel ein. Henkel nutzt hierbei besonders das breite Spektrum der Kräuter und hat ein Faible für Fisch und Meerestiere. Seine Arrangements sind ein perfekt ausbalanciertes Spiel verschiedener Aromen und Texturen. Die raffinierten Kreationen gleichen kleinen Kunstwerken.
Bei aller Optik – „Natur und Natürlichkeit“ und Eigengeschmack stehen bei Nils Henkel jedoch zu jederzeit ganz oben: „Ich möchte meinen Gästen ein Höchstmaß an Qualität sowie puren, unverfälschten Genuss bieten“ erläutert Henkel. „Neue Wege gehen, sich selber neu erfinden, um dem Gast bleibende Gourmet-Erlebnisse zu bereiten“, so das erklärte Ziel des passionierten Kochs. Damit schafft Henkel nicht weniger, als das „Gourmetrestaurant Lerbach“ in die kulinarische Moderne zu führen.
Zahlreiche Auszeichnungen wie zum Beispiel „Der Feinschmecker“ (fünf Punkte) und „Gault Millau“ (19 Punkte) honorieren diese pure, natürliche Richtung.
Curriculum Vitae
Eigentlich wollte - der 1969 in Kiel geborene Nils Henkel - gar nicht Koch werden, sondern zunächst eine Tischlerlehre mit anschließendem Architekturstudium machen. Als er dann aber ein wenig inspirierendes Praktikum absolviert hatte, entschloss er sich, seine zweite Leidenschaft, die Kulinarik, zu verfolgen. "Nach wenigen Tagen war mir klar, dass Kochen doch genau das Richtige ist", so Henkel.
Seine Kochausbildung absolvierte er 1986 bis 1989 im Eutiner „Vosshaus“.
Seine Laufbahn setzt der passionierte Koch im „Le Jardin“ und „Landhaus Scherrer“ sowie im „Il Restaurante“ als Chef de Partie und Demi Chef in Hamburg fort.
Als Sous-Chef arbeitet er im „Valkenhof“ (Coesfeld) und „Averbeck´s Giebelhof“ (Senden-Ottmarsbocholt).
Den finalen Schliff, zunächst als Sous-Chef, holt sich Nils Henkel ab 1997 im Schlosshotel Lerbach im Restaurant „Dieter Müller“, wo er 2004 die Position des Küchenchefs sowie Dieter Müllers Stellvertretung übernimmt.
2008 wird Nils Henkel hier alleiniger Küchenchef. Mit großem Erfolg: Im Jahr 2011 wurde er mit der Anerkennung seiner Meisterleistungen geehrt: eine Spitzenbewertung von 2 Sternen vergab für seine Kochkunst der Guide Michelin.
