Aktuelle Speisekarte Brasserie "Coq au Vin"
Patés et Terrines
Pasteten und Terrinen
Bouchées Montglas
Pastete von Pilzen und jungem Knoblauch mit Gartenkräutern
€ 12,50
Pâté de veau à la laitue braisée
Pastete vom Kalb und Morcheln
€ 14,50
Terrine de foie gras
Gänsestopfleberterrine
€ 16,50
hierzu servieren wir:
Chutney de griottes
Gewürzkirschchutney
Coulis de pommes
Apfelcoulis
Moutarde de figues
Feigensenf
Wir servieren zu Ihrer Vorspeise ofenwarmen Brioche
Hausgemachte Flammkuchen, frisch aus dem Ofen
Alsacienne
Speck, Zwiebel, Créme fraiche
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Méditerranée
Mozzarella, Ziegenkäse, Oliven, Paprika, Tomaten, Basilikumpesto
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Végétarien Art
Rote Zwiebeln, Lauch, Créme fraiche
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€ 10,50
Fruits de mer
Meeresfrüchte
Huîtres Fine de Claire
Stück € 2,80
Huîtres Gillardeau
Stück € 3,90
Hierzu servieren wir:
Chesterbrot, Zitrone und Schalottenvinaigrette
Plateau fruits de mer
Jacobsmuscheln, Gambas, Austern, Muscheln, Mittelmeerfische mit Sauce Poulet und Aioli Sauce in 2 Gängen serviert für 2 Personen pro Person € 34,00
mit einem 1/2 Hummer Aufpreis von € 29,00
Gratin d´écrivisses et pâtes à l´estragon
Gratin von Flusskrebsen mit Sauce Rouille und Estragonnudeln mit Blattspinat und Schmortomaten
klein € 16,00 / groß € 23,50
Homard
½ Hummer € 29,00
ganzer Hummer € 52,00
Salade d´homard "Coq au Vin"
Hummersalat "Coq au Vin"
Homard grillé
Hummer vom Grill mit Sauce Choron
Homard "Newburg"
Hummer mit Madeira und Sahne
Brasserie Classique
Klassische Brasseriegerichte
Salade Nicoise
Salat Nizza mit eingelegten Tomaten, Oliven, Bohnen, gebackenen Wachtelei, mariniertem und gegrilltem Thunfisch
klein € 9,50 groß € 15,50
Le foie gras "Coq au Vin"
Gebratene Medaillons von Gänsestopfleber mit karamellisierten Apfelspalten und ofenwarmen Brioche
€ 16,50
Tête et ris de veau à la Sauce Gribiche
Marinierte Scheiben und gebackener Kalbskopf an gebratenem Kartoffelrösti und Sauce Gribiche
€ 9,50
Bouillabaisse
Safransud von Meeresfrüchten und Sauce Rouille
klein € 13,50 groß € 22,50
Choucroute «Coq au Vin»
Gebratenes Filet und Würstchen und geschmorter Bauch vom Schwein
mit mildem Kümmelrahm und Weinkraut
klein € 13,50 groß € 20,50
Coq au vin
Hahn in Burgunder geschmort, mit glasierten Schalotten und kleiner Speck – Zwiebelgalette
€ 18,50
Dorade farcie aux olives et aux herbes
Gefpllte Dorade mit Oliven und Kräutern mit milder Knoblauchsauce
€ 21,50
Cabillaud à la portugaise
Filet vom kabeljau mit Tomaten und Kräutern an Beurre blanc auf jungem Gemüsesauté € 18,00
Côtelettes d´agneau aux herbes de Provence et artichauts barigoule
Carré vom Salzwiesenlamm mit Kräutern der Provence, cremiger Polenta und Artischockenbarigoule €24,50
Plats spéciaux de bœuf
Spezialitäten vom Rind
Steak tartare de boeuf
Tatar vom Rinderfilet mit Kräuter-Piniencreme und gebackenen Kapernkirschen
klein € 15,50 groß € 24,50
Tournedos "Rossini"
mit gebratener Gänsestopfleber und Trüffelsauce
€ 34,00
Bitte wählen Sie Ihre Sauce und Beilage zu den folgenden Gerichten aus:
Entrecôte à la Soubise
Zwischenrippensteak
€ 21,50
Filet de boeuf en Tournedos
Filetsteak
€ 28,50
Châteaubriand
Doppeltes Filetsteak
pro Person € 28,50
Beurres et Sauces Garnitures
Butter und Saucen Beilagen
Sauce Béarnaise Gratin Dauphinois
Aufgeschlagene Kräutersauce Gratinierte Kartoffeln
Sauce Foyard Pommes frites
Bearnaise mit Kalbsjus Handgeschnitten
Sauce au Poivre Cassolette d´haricots
Pfefferrahmsauce Bohnengemüse zart cremig
Beurre «Café de Paris» Epinards à l´ail
Butter mit Kräutern aus dem Schlossgarten Sautierter Blattspinat
Desserts
Crème brûlée et compote de rhubarbe aux fraises
Gebrannte Vanillecrème mit gebackenen Rhabarber-Erdbeersalat
€ 6,50
Baba au rhum et Crème Chantilly
Kleines Hefesavarin mit Rum getaucht und mit Vanillesahne garniert
€ 7,00
Charlotte à la Crème de Nougat de Montelimar
Charlotte mit Montelimar-Nougatcreme gefüllt und Berrenragout mit Portweinschaum
€ 7,00
Soufflé de fromage blanc et ragoût de rhubarbe
Topfensoufflée an Rhabarberragout mit Joghurtcremeeis und Vanilleschaum
€ 7,00
Fromages
Fromages Français
Französische Käseauswahl mit Rhabarberchutney
€ 7,50
