Aktuelle à la carte Karte
VORSPEISEN
HORS D’OEUVRE
Variation von Thunfisch und Spargel
Salat von Meeresalgen, eingelegter Rettich und Sesam € 38,-
Variation de thon et d’ asperges, salade d´algues marines, radis mariné et sésame
Cannellono vom Taschenkrebs mit gegrillter Jacobsmuschel
Salat von Herzmuscheln, Papaya-Relish € 44,-
Cannellono de crabes et noix de St. Jacques grillée, salade de palourdes, relish de papayes
Tatar und Involtini vom dänischen Freilandkalb
Frühlingsmorcheln, Kressesorbet, lauwarmes Kalbschwanzgelee € 40,-
Tartare et involtini de veau danois, sorbet au cresson, gelée de queue de veau tiède
ZWISCHENGERICHTE
ENTRÉES/SOUPS
Variation von Süppchen € 32,-
Cappuccino von Curry und Zitronengras mit Langoustino
Erbsen-Minzsüppchen mit Sot l'y laisse, Entenconsommé à la Chinoise
Variation de soupes : Cappuccino de curry et citronelle, crème de petits pois à la menthe et sot l´y laisse, consommé de canard à la chinoise
Sautierter bretonischer Hummer
Krustentier-Peperoni-Vinaigrette, Erbsenconfit € 54,-
Homard breton sauté, vinaigrette de crustacés et peperoni, confit de petit pois
Gebackene Froschschenkel in Bärlauchkruste
Chorizofumet, Püree von geschmortem jungem Knoblauch € 40,-
Cuisses de grenouilles en croûte d´ail des ours, fumet de chorizo
et purée d´ail primeur braisé
Gebratene Gänseleber auf Kräuter-Graupen
Rotwein-Schalottensauce, geräucherter Ostseeaal € 42,-
Foie gras d´oie poëlé, orge perlé aux herbes et anguille fumée
sauce au vin rouge et à l´échalote
FISCHGERICHTE
PLATS DE POISSONS
Gratiniertes Rotbarbenfilet mit Seeigel-Risotto
Koriander-Olivenöl-Emulsion, Crostini mit Seeigel € 52,-
Filet de rouget gratiné et risotto à l´oursin
émulsion d´huile d´olive à la coriandre, crostini d´oursins
Gebratenes Steinbuttfilet mit Langoustinohaube
Frühlingsmorcheln, Topinambur-Gnocchi € 68,-
Filet de turbot sous un manteau de langoustines gélifiées
morilles et gnocchi de topinambour
FLEISCHGERICHTE
PLATS DE VIANDES
Gebratene Taubenbrust mit Süßholzgewürzjus
Auberginenpüree, Bohnen-Falaffel, Tauben-Croustillant € 52,-
Poitrine de pigeon poëlée et jus épicé à la réglisse, purée d´aubergines
falaffel de haricots, croustillant de pigeon
Mild geräuchertes Filet vom Simmenthaler Rind
Zweigelt-Essigjus, Speckkarotten, Kräuter-Markbällchen € 54,-
Filet de boeuf de Simmenthal légèrement fumé, jus au vinaigre de „Zweigelt“
carottes au lard, quenelles de moëlle aux herbes
Gefüllter Rücken vom Kaninchen mit Pancetta
Morcheln, Senfkornjus mit Malzsirup, Pinienkern-Spinat
Für 2 Personen € 110,-
Râble de lapin fourré de morilles et pancetta, jus aux graines de moutarde
et sirup de malt, épinard aux pignons de pins
KLASSIKER MENÜ „DIETER MÜLLER“
Carpaccio von Langoustinen
Jacobhsmuschel-Tatar, Kräutersalat € 38,-
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Gebratenes Doradenfilet, Zitrusfrüchte-Fumet, Sauté von Melone und Pfefferzwiebeln € 34,-
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Filet und geschmortes Bäckchen vom Freilandkalb, Sauce riche, Spargel, Pfifferlingsknödel € 48,-
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Champagner-Crèmesorbet „Moët & Chandon“
oder
Käseauswahl vom Wagen € 32,-
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Savarin von Holunderblüten mit Waldbeeren, Holunder-Himbeereis € 18,-
Menü mit Sorbet € 135,-
Menü mit Käse € 145,-
Wir servieren unsere Menüs tischweise
Mit Rücksicht auf unsere Gäste möchten wir Sie bitten, Mobil-Telefone nicht zu benutzen.
Außerdem bitten wir um Ihr Verständnis, auf den Genuss von Tabakwaren zu verzichten.
Hotelhalle und Bar stehen Ihnen hierfür jederzeit zur Verfügung.
